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皇冠体育为什么注册不了|中秋最好吃的月饼在这里!安全卫生无添加

 
发布日期:2020-01-11 15:58:51 浏览次数: 1329
核心提示:市面上的月饼种类很多,但最好吃的月饼还是自己做的,安全卫生无添加。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。月饼表面喷微量水。奶黃馅放在冰皮上。把包好的面团放入月饼模。

皇冠体育为什么注册不了|中秋最好吃的月饼在这里!安全卫生无添加

皇冠体育为什么注册不了,马上就到中秋了,月饼你吃了吗?你准备好月饼了吗?市面上的月饼种类很多,但最好吃的月饼还是自己做的,安全卫生无添加。

蛋黄莲蓉月饼

用料:中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克、莲蓉咸蛋黄、蛋黄水(刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

做法:

1、饼皮制作:转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2、制作蛋黃:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。

3、将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量),皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)

4、将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

5、把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)

6、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。(温度及时间根据自己烤箱而定)

7、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

冰皮月饼

用料:糯米粉40克、粘米粉(米粉)30克、澄粉(小麦淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升、准备适量炒熟玉米淀粉防粘用、馅料(奶黄,也可以根据自己口味加)

做法:

1、在盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀。

3、搅拌好的面糊静置30分钟,然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟,半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。

4、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。

5、准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

6、冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。奶黃馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来,收口捏紧。

7、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。(做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳)

附上奶黄馅做法:

a:全蛋液50克、蛋黄2个、砂糖60克

b:吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7ml

c:椰奶74ml、淡奶油80ml、砂糖32克、无盐黄油50克

步骤:1、将a材料混合,b材料混合,a与b再混合一起;2、c材料用小火隔水加热至黄油融化,边搅拌边加入ab混合物;3、步骤2混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团即可;4、出锅用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

五仁月饼

用料:普通面粉250克、糖100克、鸡蛋1个、玉米油100克、小苏打2克

馅料:核桃仁、腰果、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、萄干以上果仁总计450克、高度白酒7克、花生油(玉米油也可以)35克、熟糯米粉120克、凉开水50克、蜂蜜80克、蛋黄液

做法:

1、准备五仁馅:所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用

2、倒入油,白酒,凉开水,蜂蜜拌匀,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的

3、准备饼皮:盆中放入油,加鸡蛋打匀,加糖,打匀,加入面粉,小苏打拌匀,用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。

4、均分25份,先分馅料30,饼皮20,取皮包馅,用模具压出装入烤盘

5、烤箱预热200度,放进月饼生坯烤5分钟定型(请一定定型后刷蛋液)拿出来刷蛋黄液,薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了(重要的事说三遍!)180度再烤15分钟出炉即可

水晶月饼

用料:白凉粉20g、水500ml、紫薯适量、白砂糖适量

做法:

1、紫薯一个蒸熟压成泥,用手搓成自己喜欢的形状,注意形状要比模具小哦!放入冰箱冷藏

2、白凉粉20g,水500ml,白糖适量放锅里搅匀煮开至白糖化开

3、锅里白凉粉放凉至不烫手,沾一点手上马上凝固就可以了,用勺子舀三分之一倒入月饼模具,等稍微凝固一些放入紫薯泥,再用勺子舀三分之二白凉粉倒入月饼模中,注意不要满模哦!

4、放凉至完全凝固即可脱模,脱模时动作要慢慢的,这个和果冻差不多容易散开。脱模好后放冰箱冷藏一会儿口感更佳。

苏式鲜肉月饼

用料:

油皮:中筋面粉200克、糖粉20克、猪油60克、水70克

油酥:低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克、猪油67克

饼馅料:猪肉(肥瘦各一半)200克、榨菜(乌江榨菜)60克、盐1克、姜沫、葱、料酒、黑胡椒粉、糖、老抽、鸡精、白芝麻(炒熟)

做法:

1、鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。

2、油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

3、油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

4、松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

5、取一块油皮按扁成圆形。将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

6、将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。

7、擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。

8、将面团竖放,收口朝上压扁。再次擀开,擀成椭圆形。再次卷起来。将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

9、取一块用手指按压中间。将两头向中间捏。擀开成圆形,边缘擀的薄些。将馅放中间包起。包好收口朝下,放入烤盘。

10、刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。

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